Ihmiskuntamme kehittyi fermentoiduilla ruoilla – ja kehomme tarvitsee niitä yhä!

On helppo unohtaa, että jääkaappi on suhteellisen nykyaikainen keksintö. Suurimman osan ihmiskunnan historiasta ruoan säilyttämiseen on käytetty täysin erilaista menetelmää – fermentointia eli hapattamista.

Arkeologiset todisteet fermentoinnista ovat yli 9 000 vuoden takaa. On selvää, että olemme käyttäneet tätä menetelmää hyvin pitkään. Vielä melko hiljattain fermentoidut tuotteet muodostivat jopa 30 % perinteisestä ruokavaliostamme. Elimistömme on sopeutunut fermentoitujen ruokien käyttöön – ja monista syistä tarvitsemme niitä edelleen.

Sitten tuli jääkaappi. Yhtäkkiä, vain kahden tai kolmen sukupolven aikana, ihmiset alkoivat syödä huomattavasti enemmän jäähdytettyjä ja teollisesti valmistettuja elintarvikkeita, ja fermentoitujen ruokien määrä väheni. Useimmat meistä voivat laskea yhden käden sormilla ne ravinteikkaat fermentoidut ruoat, joita olemme syöneet: jogurtti, kefiiri, hapanleipä, ehkä hapankaali tai kimchi. Fermentoituihin tuotteisiin kuuluvat myös soijapohjaiset elintarvikkeet, kuten miso ja tempeh.

Jogurtti on länsimaisessa ruokavaliossa yleisin fermentoitu tuote – mutta jopa siihen on usein lisätty sokeria, mausteita ja väriaineita.

Kaiken kaikkiaan fermentoidut tuotteet ovat länsimaisessa ruokavaliossa harvinaisia. Tutkijat ovat kuitenkin vähitellen ymmärtäneet, että tällä on huomattavasti suuremmat vaikutukset terveyteemme kuin aiemmin on luultu. Säännöllisesti käytettyinä maitohappobakteerit tukevat vatsan normaalia toimintaa.

Fermentoiduilla ruoilla on runsaasti etuja:

• Ne auttavat ylläpitämään suoliston ja koko kehon mikrobiomin monimuotoisuutta.
• Ne sisältävät ravintoaineita ja antioksidantteja erittäin tiivistetyssä muodossa – jopa 200-kertaisesti!
• Ne tukevat kasviproteiinien tehokasta pilkkoutumista ja imeytymistä.*
• Ne auttavat pitämään suoliston limakalvon terveenä.
• Ne tukevat tasapainoista immuunijärjestelmän toimintaa – ei yli- eikä alireaktiivisuutta.*
• Ne voivat jopa edesauttaa hyvän mielialan säilymistä suolisto–aivo-akselin kautta.*

Jotain todella jännittävää

Ruoassa fermentoitujen maitohappobakteerien ei tarvitse olla eläviä vaikuttaakseen suotuisasti elimistössämme. Maitohappobakteerien sekä niiden fermentoinnin aikana syntyvien sivutuotteiden läsnäolo kehossa tukee ja ravitsee suolistossa jo olevia hyödyllisiä bakteereita.

Fermentoinnin aikana muodostuu niin kutsuttuja fytoravinteisia yhdisteitä, ja näyttää siltä, että juuri nämä yhdisteet tukevat elimistön omaa maitohappobakteerien populaatiota. Tästä syystä esimerkiksi hapanleipä voi edistää suoliston hyvinvointia, vaikka leivän paistamisen yhteydessä fermentointia tukeva hiiva kuoleekin.

Tällaiset näkemykset ovat viime vuosina alkaneet levitä laajemmin erityisesti Yhdysvalloissa. EFI:ssä rakas ystävämme ja mentorimme tri Ohhira on kuitenkin puhunut näistä periaatteista jo vuosikymmenten ajan. Hän on jo pitkään ymmärtänyt, että länsimainen ruokavalio – josta puuttuu riittävä määrä fermentoituja elintarvikkeita – vaikuttaa kokonaisvaltaisesti terveyteemme. Tämän vuoksi hän on kehittänyt maitohappobakteeriset tuotteet, jotka perustuvat fermentoituihin elintarvikkeisiin.

Dr. OHHIRA® ei ole koskaan suositellut tavallisten pakastekuivattujen maitohappobakteerien valmisteiden käyttöä, vaikka ne sisältäisivätkin miljardeja siirtokuntia muodostavia yksiköitä. Ihmiskeho ei ole luotu käsittelemään tällaisia keinotekoisesti eristettyjä määriä. Sen sijaan tri Ohhira on kehittänyt erittäin tiivistetyn, kokonaisiin elintarvikkeisiin perustuvan maitohappobakeerivalmisteen, joka koostuu niin sanotuista “superruoista” – vihanneksista, hedelmistä, yrteistä ja sienistä.

Nämä maitohappobakteerit sisältävät runsaasti ravintoaineita ja fermentoinnin sivutuotteita, jotka ovat peräisin täysravinnosta. Fermentoitu ruoka on juuri sitä, minkä kehomme tunnistaa ja mitä se tarvitsee ylläpitääkseen vahvaa ja tasapainoista suolistoflooraa.*

Valitettavasti emme voi palata ajassa taaksepäin elämäntapaan, jossa jopa 30 % ruoastamme olisi fermentoitua. Voimme kuitenkin tehdä tietoisia valintoja lisäämällä ruokavalioomme vähitellen fermentoituja elintarvikkeita. Lisäksi käyttämällä päivittäin **Dr. OHHIRA®*n maitohappobakteerivalmisteita, elimistömme saa lisätukea, jota se tarvitsee palauttaakseen luonnollisen bakteeritasapainonsa.

Tämä materiaali perustuu Natural Foods Merchandiserin julkaisemaan Alan Loganin (ND) esitykseen vuodelta 2016.